Γιατί το κόκκινο κρασί προκαλεί πονοκέφαλο

Σύμφωνα με πρόσφατη έρευνα, οι επιστήμονες έχουν σημειώσει σημαντική πρόοδο στην αποκάλυψη του μυστηρίου του γιατί ορισμένα άτομα εμφανίζουν πονοκεφάλους μετά την κατανάλωση κόκκινου κρασιού. Η μελέτη, που δημοσιεύτηκε στο περίφημο περιοδικό Scientific Reports, υποδηλώνει ότι μια φυσική φλαβονόλη που βρίσκεται στα κόκκινα κρασιά μπορεί να εμποδίσει την ικανότητα του σώματος να μεταβολίζει το αλκοόλ. Αυτή η παρέμβαση μπορεί να οδηγήσει στη συσσώρευση τοξινών, η οποία με τη σειρά της μπορεί να προκαλέσει ξαφνικούς πονοκεφάλους.

Γιατί το κόκκινο κρασί προκαλεί πονοκέφαλο;

Η εν λόγω φλαβονόλη ονομάζεται κερσετίνη, μια φυτική ένωση που μπορεί να βρεθεί σε διάφορα φρούτα και λαχανικά, όπως σταφύλια, μούρα, κρεμμύδια και μπρόκολο. Ο καθηγητής Andrew Waterhouse, χημικός κρασιού και αξιόλογη φιγούρα στον τομέα της αμπελοκαλλιέργειας και της οινολογίας στο Πανεπιστήμιο της Καλιφόρνια, Davis, εξηγεί ότι όταν η κερσετίνη εισέρχεται στην κυκλοφορία του αίματος, μετατρέπεται σε μια διαφορετική μορφή γνωστή ως γλυκουρονίδιο κερκετίνης. Σε αυτή την αλλοιωμένη κατάσταση, εμποδίζει το μεταβολισμό του αλκοόλ, οδηγώντας στα παρατηρούμενα αποτελέσματα.

Μια αξιοσημείωτη πτυχή που τονίστηκε από τους συγγραφείς της μελέτης είναι ότι το κόκκινο κρασί περιέχει περίπου δεκαπλάσια ποσότητα φαινολικών ενώσεων, ιδιαίτερα φλαβονοειδών, σε σύγκριση με το λευκό κρασί. Αυτή η αφθονία φλαβονολών καθιστά το κόκκινο κρασί σημαντικό υποψήφιο υπεύθυνο για την πρόκληση πονοκεφάλων. Οι ερευνητές, συμπεριλαμβανομένου του Andrew Waterhouse, προσπάθησαν να εμβαθύνουν σε αυτό το φαινόμενο εξετάζοντας πώς η φλαβονόλη μπορεί να επηρεάσει μια συγκεκριμένη γενετική παραλλαγή ενός ενζύμου που ονομάζεται ALDH2. Αυτό το ένζυμο παίζει καθοριστικό ρόλο στη διαδικασία μεταβολισμού του αλκοόλ στο σώμα.

Είναι συναρπαστικό να μαθαίνουμε ότι η περίπλοκη χημεία πίσω από το κόκκινο κρασί και τις πιθανές επιπτώσεις του στο ανθρώπινο σώμα είναι ένας τομέας ενεργού έρευνας. Μέσω της πρωτοποριακής μελέτης τους, αυτοί οι επιστήμονες μας φέρνουν πιο κοντά στην αποκάλυψη των υποκείμενων μηχανισμών πίσω από τους πονοκεφάλους που σχετίζονται με το αλκοόλ. Ρίχνοντας φως στον ρόλο που διαδραματίζει η κερσετίνη και τον αντίκτυπό της στον μεταβολισμό του αλκοόλ, αποκτούμε καλύτερη κατανόηση της περίπλοκης σχέσης μεταξύ της κατανάλωσης κόκκινου κρασιού και της ευαισθησίας στον πονοκέφαλο.